校園食品衛生貴在「安全」

壹、人員安全

一、廚房作業環境：配膳等區域有效區隔，防止異物、交叉汙染。作業區分為.一般作業區（前處理區）、.準清潔作業區（烹調）、清潔作業區（配膳）

二、廚房人員健康自主管理

1.廚工每年定期健康檢查

廚工健檢

2.廚工每年參加衛生營養講習8小時

廚工研習

3.廚工衛生自主管理：每日派專人檢視並做成紀錄。穿著清潔工作服、帽，未蓄留指甲或配戴飾物、擦指甲油等。提供「衛生自主衛生及健康管理表」

廚工自主衛生及健康管理表

貳、食材安全：

一、食材驗收

1、提供蔬果廠商檢附之農藥檢驗證明

水果農藥檢測

2、肉品及冷調品採用具有CAS、Haccp之廠商食材，並要求冷藏(凍)車配送,調味品及油品採用GMP、及TFQ食品。

3. 豆製品、玉米採用非基改食材

4.採買洗選蛋

5.審慎辦理午餐食材驗收，並留存完整驗收豆製品紀錄

食材驗收紀錄表

6.食材未烹煮時不落地

7.每日檢視冰箱溫度，並做成紀錄

8.物資室設有除濕機及濕度計隨時管控濕度，避免食材變質，存貨採先進先出，並視有效期限調整。

9.在地食材優先採購，並達到教育局採購標準

使用在地食材情形調查表及證明

10.生熟食器具(粘板及刀具)依顏色分開放置

11.出入口門窗及其他孔道應有紗門紗窗或其他防止蚊蟲進入設施並應定期清潔。

二、利用簡易試劑檢驗食材(教育局提供)並做成紀錄報表

1.瘦肉精檢測

2.二甲基黃、二乙基黃、皂黃(三合一)：工業用油溶性染色劑檢測

3.殺菌劑(過氧化氫)檢測

食材自主管理檢測紀錄

三、隨時注意食安資訊

叁：供餐流程衛生(品質)安全

一.烹調完成時間：10：30～11：00

二.供餐流程配供膳作業(留樣)

1. 全程戴手套及口罩

2. 留意是否有異物(複檢)

3. 食物應立即加蓋

4. 食物至於離地10cm架上

5. 午餐食物由廚工配送到教室或定點

6. 每日留樣200公克以上：留樣後立即加蓋置入冰箱，標上留樣日期存放48小時。

7. 水塔每年請人清洗1次

三供餐流程餐具、設備及環境清潔

1. 回收餐具清洗

2. 利用試劑檢測餐具：檢測澱粉性殘留物、脂肪性殘留物並做成紀錄

3. 製備、烹調、配膳等區域器具、地板善後處理清潔乾淨

4. 每日清洗截油設施

5. 每週五大清掃

肆、定期公布菜單，讓老師、學生及家長觀看：途徑食材登錄平台、學校網頁、學校

        公佈欄

伍、營養教育：教務處將食育課程融入各年級課程計畫，鼓勵老師利用中午用餐時間

       從教育局資訊中心學習資源下載教學媒體觀看，並在週三下午針對老師辦理相關

       研習。

臺南市政府教育局學校辦理營養教育成果報告

落實飲用水管理

飲水設備維護管理辦法–新化國小(點選連結)

建立飲用水設備使用及維護管理辦法，定期維護清洗。